お豆腐を食卓に〜お豆腐・油揚げ製造販売｜名古屋市守山区　昭和15年創業の株式会社川原

• 1.精選、洗浄

  

  大豆に割豆や虫喰いまたは異物等がないか調べ、それを取り除きます。その後、大豆に付着している土ほこりなどを十分に水洗いし、取り除きます。

• 2.浸漬

  

  大豆磨砕をし易くするため、水に漬けます。漬ける時間は水温によって異なります。

• 3.磨砕

  

  洗浄を行った大豆をグラインダー（機械）に入れ、加水しながら細かく砕いていきます。
  磨砕は大豆の細胞を破り、蛋白質の抽出しやすくします。

• 4.加熱

  

  細かく砕いた大豆（呉）を釜に移動させ、加熱処理を行います。
  大豆蛋白を凝固しやすくするため、大豆の成分を最大限抽出させるために行います。

• 5.絞り・濾過分離

  

  加熱した「呉」を豆乳とおからに分離させます。

• 6.凝固・型出し

  

  「にがり」を加え、固まってきた呉を型箱に入れ、専用機械で均一に圧力をかけて形を整えます。

• 7.カット

  

  型箱で凝固した豆腐を専用のカッターで1丁分のサイズにカットし静かに型から出し、水に浸します。

• 8.包装

  

  専用機で包装して完成です。

• 9.冷却

  

  パック詰めしたものを、2℃以下の水槽で10℃以下まで急冷します。

お豆腐はもちろん、大きな油揚げも川原の自慢の一品。
スライスしたお豆腐を、低温の油でじっくりと揚げたあと、高温の油で仕上げます。
肉厚な食感で、油あげの新たなおいしさを実感できます。